Dieser Linsensalat mit im Ofen geröstetem Kürbis ist ein herzhaftes Gericht mit einer besonderen Geschmacksnote. Er eignet sich hervorragend als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g braune Linsen
- 500 g Hokkaido-Kürbis, gewaschen, entkernt und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 100 g frischer Spinat
- 20 g gehackte frische Petersilie
- 40 ml Minos natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
- Die braunen Linsen gründlich abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen bei niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber dennoch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Während die Linsen kochen, heize deinen Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
- Die Kürbiswürfel in eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln Minos natives Olivenöl extra beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
- Lege die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten lang oder bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, die gerösteten Kürbiswürfel, die gehackte Zwiebel und den frischen Spinat vermengen.
- Gieße die restlichen 2 Esslöffel Minos natives Olivenöl extra über den Salat und vermische alles gut. Füge die gehackte Petersilie hinzu und würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
- Der Linsensalat mit Kürbis kann warm serviert werden, oder du kannst ihn abkühlen lassen und als erfrischenden Salat genießen.
Tipp: Für eine besondere Geschmacksnote kannst du 2-3 EL unseres köstlichen Minos Balsamessig mit Honig über den Salat geben. Sein süß-saurer Geschmack passt hervorragend zu den Aromen von Kürbis, Linsen und den übrigen Zutaten.
