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Farbe des Olivenöls

Geposted von Minos Kitchen am

Das Farbspektrum von Olivenöl variiert von tiefgrün bis hellgelb, manche sprechen dabei von einem goldenen Farbton. Die Farbe hängt dabei vom Reifegrad der Oliven vor dem Mahlvorgang ab. Welche Farbe eine Olive hat, wird durch den Abbau von Pflanzenfarbstoffen, sogenannten Pigmenten, beeinflusst. Während in grünen Oliven hauptsächlich der Abbau von Carotinoiden und Chlorophyllen die Farbe der Olive bestimmt, bilden bei dunkleren Oliven abgebaute Anthocyane einen Farbton bis hin zu dunklem lila.

Chlorophyll und Carotin sind fettlöslich und prägen somit das spätere Bild des Olivenöls, Anthocyane sind in Fett nicht löslich. Eine unsachgemäße Verarbeitung oder Lagerung kann die Farbe des Olivenöls beeinflussen.

Der Anteil und die Verteilung variiert teilweise stark zwischen den Olivensorten und hängt zudem maßgeblich am Zeitpunkt der Ernte.

 

Gold Farbe Olivenöl

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